(资料图)

在共享经济思维的影响下，住宿业出现了很多“拼图式”或“组合拳式”的商业模式，有物业资源的以出租形式进入住宿业，中介机构在物业方和经营者之间以赚差价获利营生，运营方争取大面积协议低价租赁入手，以有限服务形式专做客房，沿街店面再以差价出租给餐饮运营者或便利店运营者，这样即弥补了产品的缺陷，又平衡了高价的租金，在这种模式下，各资源方各取所需、各得其所。

这种多方合作形式，在租赁模式的住宿业十分流行，成功与否，取决各类组合产品的匹配度以及把控程度。

最近去参访了一家小型网红设计酒店，在上海最佳地段，物业是租赁的，20多间房，设计时尚，餐饮外包。因朋友入住，也想看一下网红酒店的真实面貌，于是在和朋友约好一起外出公务前先去酒店拜访并共进早餐。外包餐厅设计很有特色，在“大众点评”也是一家受欢迎的网红意大利菜系西餐厅，中餐和晚餐顾客好评很多，和这家均价能卖到2000元的小型网红酒店应该是蛮匹配的，对其供应的早餐就有了常识性的期待。

当被餐厅服务员告知，早餐是半自助形式，先看了一遍放在餐厅一个角落的食物摆放台，上面只有两个类似放粥或豆浆的容器，旁边有一个大餐盆，上面有盖罩，里面看见只有几片生菜叶，没见任何水果和其它食物，这些就是自助食品内容了；服务员见我们就坐后问到，要咖啡还是红茶、要煎蛋还是炒蛋、要鸡肉肠还是培根肉？几分钟后，服务员送上了我点的卡布奇诺咖啡和煎蛋加培根肉，外加一个丹麦面包，我问就这些品类？得到回答是肯定的。咖啡入口，打奶泡的奶居然是冰冷的，如此这般的早餐产品，真是无法和网红、房价联系在一起。

当晚在朋友圈发了拍摄的美图照片和对于不匹配早餐的感想，居然酒店运营负责人在微信上来联系我说明现状，餐饮承包商收了酒店每人80元标准的早餐成本，却只提供20元标准的产品，几经交涉没有改进。听完解释笔者觉得，这家西餐厅拿了酒店给的标准餐费，完全有能力给住店客人提供像样有品质的早餐，现在居然在每位客人的餐费上赚取60元/人的利润，而酒店运营方似乎很无奈。因为不了解双方合作的协议条款，笔者只能对酒店运营者建议，以提高餐厅租金来给餐厅运营者压力，致使其提高早餐的品种和品质，否则终止合作。试想下，能花2000元住客房的消费者，对餐饮品质还是有要求的。

我想这种合作模式不止这一家，多数有限服务酒店多有采用，只是这家的匹配度差距太远，因为早餐的品质，绝对影响这家网红设计型小酒店的口碑，不能共赢的合作估计不会长久。

为了减少专业重叠，在住宿业采用专业合作是一种可行的方法，目前很多有限服务模式的酒店提出叫住宿 + ， 其实从消费者的角度，住宿在外，饮食是刚需，这个除了客房之外的产品和服务，是酒店运营包含的还是外包给专业企业提供，不在消费者的思考和鉴别范围，在住宿消费过程对任何产品和服务不满，都是直接投诉到酒店。

我国有过多家小型酒店，欲加入“小型精品酒店平台”，这些酒店设计都有特点，有加入一年后被平台取消的，有申请未获批准的，其中原因都和除客房以外的配套产品和服务不符合要求有关。所以给选择多方合作成就住宿业的朋友提个建议，尤其是卖高价的小型酒店，餐饮产品无论是自己供应还是合作外包，品质一定要和酒店的价位匹配，为了合作双方和多方共赢，合作前的匹配度的考量、合作制约条件的把控，一定不要忽略。