近几日，有着60多年发展史的香港甜品品牌“许留山”，关闭在深圳的最后一家门店一事受到热议。
曾几何时，许留山作为港式甜品的代表品牌，一度受到年轻消费者的追捧。然而，时间的脚步太快太无情，一代“顶流”还是成为了时代的眼泪。
(资料图片仅供参考)
而除了许留山之外，同样面临着生存困境的甜品店还有很多，满记甜品因变革意识较强，而处境好过许留山，但整体品牌仍然处于负增长状态；鲜芋仙更是频频被曝出现食安问题，口碑一跌再跌。
加之新茶饮、新烘焙的异军突起，不断分食市场，给中式甜品带来的冲击持续扩大。
中式甜品店从巅峰坠落随着许留山在南山深圳湾科技园的门店悄然关闭，许留山正式退出了深圳。目前，大陆地区仅剩下不到十间店，覆盖北京、浙江、广州等地。而巅峰时期，许留山在全球的门店数量超过300家，触角伸到了马来西亚、韩国、新加坡、澳大利亚、美国、加拿大等国家，风头一时无两。
发展之初，许留山凉茶铺子开在戏院附近，店内布置电视机、唱片机以供来往客人玩赏，因此备受消费者喜爱。之后的发展中，许留山更是积极迎合时代发展，以水果创新甜品，如如今热度颇高的杨枝甘露实际上就改良自许留山的芒果西米露。
然而，这个老字号的创新却似乎停滞了下来。论其缘由，恐怕与品牌的几度易主不无关系。
2009年，许留山掌舵人许炳城将全部股份卖给马来西亚华人公司navis capital；
短短六年之后，黄记煌集团又从这家马来西亚公司拿到了许留山的经营权，黄记煌董事长黄耕更是做出了开放加盟的大动作。此举虽然使得许留山旗下的加盟店数量于2017年扩大到了112家，但单店日销售额、客流量和消费者口碑却也从这时开始下跌，为日后的式微埋下了伏笔；
2019年，黄记煌被百胜中国收购，许留山再度易主，但关注度却大幅下跌。毕竟，有肯德基和必胜客这两大“亲儿子”在，许留山自然难以受到关注。
如此混乱的发展经历，恰逢中式新茶饮、新烘焙不断崛起，许留山的今天也就不难预见了。
处境相似的还有满记甜品、鲜芋仙，相较许留山，这两个甜品品牌的价格更加亲民，因此也一度乘上发展的快车。但近年来，满记甜品的门店数量从巅峰期的500多家锐减至不到200家，鲜芋仙也退出了青岛、嘉兴等多地，不少消费者都发现“鲜芋仙门店越来越少了”。
无声无息中，中式甜品店走到了夕阳之时。
新茶饮分食“许留山们”自身的经营模式存在问题是一方面，外部带来的巨大冲击与变动则是另一方面。
近些年来，“许留山们”虽然也曾对产品有过创新，但节奏与方向显然是有些落伍了。作为芒果甜品的开山鼻祖，许留山后续对水果甜品的探索明显不足，而在这一点上，新茶饮却可以算是做到了极致。
除了常规的芒果、草莓、葡萄、橙子等水果之外，新茶饮又开始卷向了小众水果的探索中。如油柑、黄皮、刺梨、芭乐等水果也再度掀起了一轮销售热浪。奈雪的茶创始人彭心曾在《从连接到激活》一书中总结了“爆品背后隐藏的三大秘诀”：
“第一，借助数字化手段及时精准地捕捉消费者情绪，迅速进行产品迭代；第二，在产品端进行打磨，不断测试，以寻找最佳口感；第三，以新产品为撬动原点，结合营销和服务与消费者互动，激发消费者生产更多内容，以提高品牌声量。”
正因掌握了制造爆品的秘诀，新茶饮品牌之间的内卷越来越激烈，同时促使着这块蛋糕越做越大，其中的玩家顺利站上风口。
相比之下，“许留山们”则有些“摆烂”。“又贵又难吃”“分量越来越少”等差评不断涌现，面对加速发展的新茶饮，消费者在拥有了更多选择的情况下，又如何不主动与“许留山们”道别呢。
与此同时，曾经点一份甜品，坐在店里与三两好友共度一个悠闲下午的消遣方式也成为了过去式，到店取餐、打包带走的新消费场景则成为了主流。即便是需要堂食，新茶饮提供的茶饮+欧包的思路也吸引了更多的消费者。
总之，往日的辉煌是真的，眼下的溃败也是真的，每个时代都有着自己的独特印记，“前浪”许留山一定会留下一番回忆，但也的确在为“后浪”让行了。
