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来源:廊坊生活网
煮肘子的做法及配料是什么?
肘子冷水下锅，放入姜片、花椒、八角煮20分钟。
晾凉后，将骨头剃出。倒入料酒、生抽、盐。
倒入排骨酱。
用手抓匀，腌至一晚上。
第二天，锅里加入水，倒入老卤。
加入葱、姜、蒜。
将腌好的肘子下锅煮软。
捞出晾到不烫手，用棉线缠起。
再将肘子放回压力锅中，加入盐，上气后煮一小时。
煮至红肉部分软烂，捞出晾凉，用保鲜膜裹紧，冰箱冷藏几小时变硬，然后用刀切片。
碗里倒入生抽、蚝油、鸡精、蒜泥，加少许水搅匀。
将料汁淋在肘子上，最后淋上辣椒油，撒上葱花。
可以装盘了大功告成。
配料如上，煮肘子按照这样步骤煮出来，味道相当不错，这道菜名称叫做《水晶肘子》。
肘子焯水用冷水还是热水?
肘子焯水用热水，有利于去除肘子腥味。
肘子是猪的腿肉，分为前肘，也叫前蹄髈，其皮比较厚、筋多、胶质比较重、多瘦肉，烹饪时会带皮，肥而不腻。后肘，也叫后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮比较老，质量比前肘差。肘子可以烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
