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来源:太原热线
家常鱼汤的做法是什么?
1.先将鲜鱼和鲜虾仁洗净备用,鲜虾可以去壳和去肠线,以减少腥味。
2.将鱼头和鱼骨放入锅中,加入适量清水,大火烧开后撇去浮沫,转小火焖煮20-30分钟,这样熬出来的鱼汤味道更鲜美。
3.然后依次加入洗净的干香菇、姜片、葱白、蒜末,翻炒几下出香味。
4.接着加入切好的西红柿和土豆,大火煮10分钟左右,至土豆熟软。
5.将鲜鱼和鲜虾仁加入汤中,继续煮5-8分钟即可,这样熬出来的鱼汤汁水清澈,味道鲜美。
6.最后用盐、鸡精、料酒、胡椒粉等适量调味即可,如果喜欢带点酸味,可以挤入柠檬汁。
鱼汤放冷水还是开水
热水
“答案当然是热水,只有在足够的温度下,水乳交融,才能产生鱼汤乳白的效果;可惜多数人弄错,喜欢用冷水煮,难怪汤不鲜不白。”