卤菜制作方法是什么?

1、将主料清洗干净，切成合适大小后冷水下锅焯水20分钟，然后捞起里里外外再清洗一遍。

(资料图片)

2、然后再准备适量八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、生姜等，将其洗干净后沥干水分。

3、接着起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，然后放入主料，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。

卤菜的配方：准备好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、丁香、陈皮、甘草、山奈花椒、千里香、草豆蔻等，然后将配料用开水泡10分钟祛除异味和杂质，冲洗干净后捞出装入香料袋。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

学做卤菜要学多久能学会?

学做卤菜的时间通常在3-10天左右‌，具体时间取决于学习方式和个人学习能力。如果有经验丰富的师傅指导，学习时间可以缩短到4-5天，因为关键在于掌握煲卤水和调卤水的技巧、原料的卤制时间以及火候控制等关键技术。正规培训机构通常采用“理论+实践”的教学方式，确保学员能够从认识香料、掌握香料搭配到实际操作，学习时间不会超过一周，并且通常是学会为止。‌

自学卤菜的时间则不确定，因为自学可能缺乏指导和反馈，容易导致学习效率低下。此外，选择合适的培训机构也是关键，这些机构通常会提供全面的培训，包括卤菜的制作和店铺经营等方面的知识，学习费用在几千元左右，学习时间在3-5天。

总的来说，学做卤菜的时间因人而异，但通过正规培训和有经验的师傅指导可以大大缩短学习周期并提高学习效果。