1、正常现象，蜜蜂采集花蜜并将其混合后酿制而成的蜂蜜，是一种发酵过程，在此过程中会产生气泡浮在蜂蜜表面，这是正常现象。
2、蜂蜜被酵母菌污染了，酵母菌大量繁殖分解糖类，产生气泡，并带有很强的酸味或酒精味。
蜂蜜起沫怎么回事
蜂蜜起沫的现象一般再出现在新鲜销售蜂蜜或未经加工的原蜜上，经精炼后的蜂蜜经过高温加热，内部活性物质基本消失，所以基本不会再出现起沫的现象。因此，蜂蜜有泡沫并不是坏事，有时从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或活力。
另一种情况则是：蜂蜜被酵母菌污染之后，酵母菌大量繁殖，分解糖分，并生成酸和二氧化碳，会有气泡产生，这些气泡一般较大，并且蜂蜜会有极大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖浓度非常高的溶液，一般不利于细菌滋生，但是一些水分含量大的蜂蜜，比如波美度低于40度的蜂蜜，被酵母菌污染就会引起发酵，产生泡沫。这样的蜂蜜就没有食用价值了。
夏天如何保存蜂蜜
夏天保存蜂蜜时，可以将蜂蜜密封好，放在阴凉、干燥、清洁以及通风处存放即可，温度可以维持在5-10度。
蜂蜜没必要放冰箱里，蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。
