东坡肘子的做法步骤是什么?
步骤1
准备食材：猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。
(资料图片)
步骤2
姜切片。
步骤3
大葱切段。
步骤4
小葱切葱花。
步骤5
淀粉用水搅散调成水淀粉备用。
步骤6
猪肘子洗净。
步骤7
水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1小时。
步骤8
再用蒸锅蒸30分钟，汤汁不要倒了。
步骤9
炒锅放油，加入蒸肉汤汁。
步骤10
再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。
步骤11
盛入盘中，剩余汤汁用水淀粉勾芡，加入葱花。
步骤12
最后将汤汁淋在肘子上即可。
东坡肘子用前肘还是后肘?
东坡肘子一般使用前肘。
东坡肘子作为一道传统的川菜，其制作过程中通常选择猪的前肘，也被称为元宝肘子。前肘相比后肘，具有皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多的特点，这使得前肘在制作过程中能更好地保持肉质的鲜美和口感，同时也更容易入味。此外，前肘的肉质分布均匀，制作出来的菜品卖相更好，能够呈现出更好的视觉效果。因此，为了获得更佳的口感和外观，制作东坡肘子时选择前肘是更为理想的选择。
