何谓食物的性味?
食物的性味又称为“食性”、“食气”、“食味”等，和药物性能学说一样，也包括性味、归经、升降浮沉、补泻等内容。
1、药物有分为「寒、热、温、凉」四气，「辛、酸、甘、苦、咸」五味。食物同样有四气和五味。
食物的“四气 ”即四性，性是指食物具有的不同属性。四性包括寒、热、温、凉。
(1)寒性食物：性寒，味苦、甘，具有清热、泻火或解毒的作用，适用于热证。
但寒性食物易损阳气，故阳气不足、脾胃虚弱者应该慎用。
(2)热性食物：性温热，味甘、辛，具有温中祛寒、益火通阳的作用。适用于实寒证。
但是热性食物多辛香燥烈，容易助火伤津，凡热证、阴虚火旺者应忌用。
(3)温性食物：性温味甘，具有温中、散寒、通阳、补气的作用。适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒证较轻者。但此类食物比热性食物温平，但也具有一定的助火、伤津、耗液作用，因此热证、阴虚火旺者应慎用。
(4)凉性食物：性凉味甘，具有清热、养阴的作用。使用与热性病证的初期，痢疾等。
(5)平性食物：性平味甘，这类食物没有寒凉、温热之偏性，其性味较平和，为日常生活的基本饮食。
2、五味
食物的五味是从药物的五味转化借用的，也包括酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。另外还有淡、涩味，它不仅代表食物的真实味道，也是食物疗效的归纳和概括。食物因具有不同的性味而具有不同的作用以及不同而阴阳的属性。
(1)辛味：具有能散能行的特点，即行气、行血、散风寒、散风热的作用。如萝卜洋葱行气、黑木耳行血、生姜散寒、淡豆豉散风热。
(2)甘味：具有能补能缓的特点，即补虚和中、缓急止痛的作用。如：山药补气、大枣补血、甘蔗补阴、狗肉补阳。
(3)酸味：具有能收能涩的特点。即收敛固涩的特点。如：乌梅涩肠止泻
(4)苦味：具有能泄能燥的特点。即泻下、清热、通泄、燥湿的作用。如：苦瓜清热。
(5)咸味：具有能下能软的特点：即具有泻下、软坚的作用。
(6)淡味：具有渗利水湿的作用。如：薏苡仁、冬瓜利水渗湿。
食物性味归经有哪些?
食物性味归经是比较多的，目前比较常见的食物性有寒性、热性、温性、凉性，味一般情况下包括苦、甘等，归肝、心、肺经等。不同的食物性质，味道归经都会有所区别。
食物的归经性质是根据食物作用于机体脏腑经络的反应而总结出来的，比如雪梨能够达到一定的化痰止咳功效，归肺经，芹菜具有一定的降压效果，故归肝经。
食物具有一定的药用价值，可以根据身体的情况选择相对比较合适的食物，来达到调理的效果，但是在进食时，避免一次性摄入量比较多。
