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红油豆瓣酱是炒菜用的辅助性材料,能增添菜的香味和色泽,在一定程度上起到开胃的作用,其基本的做法为:
1、将辣椒,姜洗净,晾干水分;
2、煮一锅水,把豆瓣放入煮以下,便马上捞出,然后用白酒泡上一天一夜;
3、把辣椒用料理机打碎,再将姜搅碎;
4、将打碎的辣椒、搅碎的姜跟盐,花椒一起混合,再加入豆瓣,然后用筷子将其拌好;
5、最后把拌好的材料装入坛,将其压紧,在坛的上面再倒上些生菜油封存,将其放置一个月即可完成。