注水牛肉应该如何分辨?
为了让牛肉的重量更重，看上去更新鲜、从而卖更多钱，无良商人会在牲畜屠宰前后注水，已经不是新闻了，注水牛肉不仅仅损失一点钱，以及口感不好不好吃的问题，最严重的是注水牛肉含有很多细菌，严重影响人体健康。
鉴别:注水肉的肉质发白发亮表面光滑，用纸巾一压，纸巾变得湿润，手按压后，压痕留在肉上，而没有注水的肉颜色黯淡，有些微黏性，手指按压后，压痕会回弹。
但是，若注水肉被绞成肉糜，此时肉眼就很难分辨，这个时候就需要牢记一个原则:便宜没好货。
注水牛肉的危害有哪些?
一、注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。
二、容易造成病原微生物的污染。
在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，从而产生大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉更容易腐败变质。
三、最重要的是，注水肉的潜在危害大。
一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰户还使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显对人有害。
四、更有甚者，为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛酮体更充分地吸收水分。
还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”，会将硼砂渗入水里注入牛体。
这些添加药物对人地危害更大。
