牛瘪，又称百草汤，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。制作工序复杂。人们将牛宰杀后，将牛胃及小肠里未完全消化的内容物挤出，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。