怎么鉴别黑木耳好坏?小木耳和大木耳的区别有哪些?

来源:咕噜财经 2023-05-25 14:30:06

怎么鉴别黑木耳好坏?

朵形:以朵大均匀,耳瓣舒展少卷曲,体质轻,吸水后膨胀性大的为上品;朵形中等,耳瓣略有卷曲,质地稍重,吸水后膨胀性一般,属于中等品;如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉质较厚或有僵块,质量较重的,属于下等品。

色泽:每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品;朵面萎黑,无光泽者为中等品;朵面灰色或褐色的下等品。

干度:质量好的木耳是干而脆,次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是,双手捧一把木耳,上下抖翻,若有干脆的响声,说明是干货,质量优,反之,说明货劣质次。也可以用手捏,若易捏碎,或手指放开后,朵片能很快恢复原状的,说明水分少,如果手指放开后,朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。

小木耳和大木耳的区别有哪些?

从营养价值上来说,大的黑木耳和小的黑木耳并没有相差多少,大木耳和小木耳的的品种不一样,口感和味道和有所差距。

我们在市场上见到的“小木耳”,一般都是“秋耳”,就是在立秋以后生长,冬季收获的木耳。因为这个时节的温度低,昼夜温差大,所以孕育出来的秋耳质地厚实、口感也更加劲道。自然晒干后的秋耳虽然看起来形态比较小,但泡发率比普通木耳要高。

另一种就是形态较大的木耳,一般被称之为“春耳”,在秋季之前收获的木耳被统称为春耳,因为这个时节的雨水多、温度高,所以木耳的生长速度也比较快,虽然个头比较大,但耳片厚度比秋耳要薄,口感也略差一些。

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