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发面发过了怎么办?发面需要多长时间?

2023-05-18 14:53:34

发面发过时间是很多人在做面食时都会遇到的问题。发面是制作面食的重要步骤,它可以使面团更加松软,口感更好。但是,如果发面时间过长或者温度过高,就会导致面团过度发酵,出现气泡,口感变得不好。那么,发面发过了怎么办?发面需要多长时间?一起来了解一下吧!

发面发过了怎么办?

发面是利用酵母菌在温暖潮湿的环境下进行发酵,产生二氧化碳气体,使面团膨胀。

1.重新揉面

如果发面时间过长,面团变得过度松软,可以重新揉面。将面团取出,重新揉成球状,然后重新发酵。这样可以使面团重新变得紧实,口感更好。

2.加入面粉

如果发面时间过长,面团变得过度松软,可以加入适量的面粉。将面团取出,加入适量的面粉,重新揉成球状,然后重新发酵。这样可以使面团重新变得紧实,口感更好。

3.调整温度

如果发面温度过高,可以将面团放在较低温度的地方,让面团缓慢发酵。这样可以使面团发酵时间更长,气泡更加均匀,口感更好。

4.调整发酵时间

如果发面时间过长,可以将面团取出,重新揉成球状,然后重新发酵。这样可以使面团重新变得紧实,口感更好。

总之,发面发过了并不是什么大问题,只要采取正确的方法进行处理,就可以使面团重新变得紧实,口感更好。

发面需要多长时间?

发面的时候需要用到酵母,酵母的活对发面的时间会有一定的影响,以及和面是的水温和发酵时的环境温度影响。如果酵母的活强,和面时的水温高,环境温度也比较高的情况下,发面的时间就比较快。发面一般30分钟就可以了,最多也不超过1个小时。但这也是理论,还是要看实际情况。

怎么发面?

1.洗净双手,准备好干净的面盆和所用的材料。

2.把一定量的面粉,倒入面盆,中间用手拨出一个小坑,倒入适量的水,遵循放少不放多的原则,放少了还可以加,放多了就抢救不回来了。然后再放入适量的酵母粉。为丰富口感,可以添加少量玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。

3.手用力扶着面盆的边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,一直揉搓直到盆边无粘着的面为止。双手用压手腕的力量挤压面块,反复揉搓,直至面块呈现柔软光滑的状态。然后抹一点水在面团的表面,进行保湿。

4.找一块干净的布,把揉好的面团盖上,放至气温较高处进行发酵。

5.发酵时间依气温高低而定,夏天的话,时间会短一些,冬天所用时间较长。然后当面团体积涨大到原来的两到三倍,发酵就完成了。

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