孜然粉和小茴香是一样的吗?小茴香能代替孜然吗?

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孜然粉和小茴香是一样的吗?

1、茴香籽和孜然粉看起来有点类似,如果单从外形来分辨的话,确实有点困难,因为两者外形都很类似谷子,但是仔细看会有差别。

首先在形状上,茴香籽表面是黄绿色或者淡黄色,光滑无毛,表面有五条龙骑的棱,腹面稍平,气味芳香,微甜。

2、孜然粉,表面是黄绿色,腹面中央有明显的颜色较浅的纵棱,具有异香,味微辛。

其次,在粉末状态下,茴香籽呈黄棕色,而孜然粉呈黄绿色。

最后,茴香籽多用于馅儿料、凉拌菜中,而孜然粉多用于烧烤、烤肉中。

小茴香能代替孜然吗?

不可以。

小茴香和孜然完全是两种品类的植物,其成分、功效、味道都不一样,其中小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实,主要含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等物质,气味芳香微甜,性味辛、苦、温,归肝、肾、脾、胃经,主要有散寒止痛、理气和胃、暖肾散寒、止痛等功效。

孜然则是伞形科植物、孜然芹属的果实,主要含有岩芹酸、蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等成分,气味芳香浓烈,性味辛、温,主要有散寒止痛及理气调中功效,因此小茴香是不能用来代替孜然的。

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