红肉和白肉分别指的是什么肉?

1、红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

2、白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。也是日常生活中的一种菜品。与红肉相对应，是我们日常生活中最常见的肉类之一。

3、白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉。

红肉和白肉哪个更健康?

红肉通常指在未煮前为红颜色的肉，通常包括猪肉、牛肉、羊肉等，而白肉通常指在未煮前为白颜色的肉，包括鱼肉、鸡肉等。在注意合理烹饪、合理摄入的前提下，适量食用红肉和白肉均对人体有益，并不存在哪个更健康。

二者相比较而言，白肉中脂肪含量较少，而不饱和脂肪酸含量较高，有助于控制体重，尤其白肉中的鱼类，其含有不饱和脂肪酸和DHA等营养物质，适量食用还对儿童的神经发育有利。因此，对于减脂的人群以及青少年等，建议适量食用白肉。但并不建议以烟熏、油炸、腌制等方式烹饪白肉，长期食用这种白肉反而会对人体带来不良影响，比如会导致摄入较多盐、亚硝酸盐等，从而增加高血压、癌症等发生的风险，而在炖、煮、蒸等烹饪方式处理后食用较为健康。

红肉中脂肪含量偏高且为饱和脂肪酸，大量食用后可增加肥胖风险，也不利于心脑血管疾病预防。若长期食用油炸类红肉，因在油炸过程中易产生致癌物，如丙烯酰胺，还可能会诱发癌症。但红肉中富含铁、锌等微量元素，可为人体提供较多营养物质。因此，建议在食用红肉时以瘦肉为主，而对于内脏，如脑、肠、肚等含有较多嘌呤、胆固醇及饱和脂肪酸的部位，则需要谨慎食用，并且对于存在痛风或高脂血症等情况的患者，需尽量避免食用，以免加重病情。