鱼香茄子的家常做法是什么?

1、买长茄子，洗净。

2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

3、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

5、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

6、两面煎软，即可取出。

7、葱切碎，姜、蒜切末。 郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。 一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。 调少许水淀粉。

8、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。

9、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

10、放入茄子。

11、倒入鱼香汁。

12、倒入水淀粉。

13、汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

鱼香茄子是哪里的菜系?

鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 “鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。