菜刀怎么保养能延长使用寿命?如何选购菜刀?

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菜刀怎么保养能延长使用寿命

1、磨刀法

磨刀工具有磨刀石、磨刀砖两种。前者系砂岩物质,质地粗糙,用粗磨刀石磨刀,难免损伤刀刃。后者为泥沙砖制品,质地细腻,易使刀磨得锐利,且不伤及刀刃,但是在上新刃时,或刀刃制口时,可先以粗磨刀石磨砥尖端,然后用细磨刀砖磨,将其磨得锐利。可见两种磨刀石及砖各种用途,是厨房中绝对不可缺少的必需品。

磨刀时须熟知磨刀要领,而表里两面的磨刀次数应相等,并均匀地磨砥刀刃前、中、后各部,如此可保持刀刃的平直锐利。

2、使用菜刀后的一般保养法

使用后用清洁的抹布擦去油脂与水分,尤其在切割富于盐分与粘稠性的材料,如:咸菜、莲藕、菱角等后,刀的双边都黏附在食物残留汁液,极容易引起氧化,致使刀面变黑。因此使用后须以清水洗净,并拭干挂在刀架。注意勿使刀刃碰到坚硬物,以免损伤刀刃。

如何正确选购菜刀

1、 使用舒适

刀柄设计要人性化,拿握舒适。

在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。

2、 开刃的方式

分为机器开刃和手工开刃,所以单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”,更好用,尤指切片刀。所以同样材料,工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利,这个是由刃口度数决定了的。

3、 材料

通常是钢材,不锈钢,碳钢也好(比如炮弹钢),又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确,因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数,柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度,但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的'限制陶瓷刀刃口度数不能太小,否则会直接脆掉。

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