芹菜怎么做比较好吃?

材料：五花肉、芹菜、生姜、大蒜、葱调料：生抽、蚝油、料酒、白糖、盐。

1、芹菜先用盐水清洗干净，然后切成小段备用，切小一点容易熟。生姜、大蒜、葱都切好备用。

2、五花肉准备好，然后切成片备用。起锅放油，下猪肉煎，小火把猪油都煎出来，小心油溅出来。

3、猪油煎出来后，把多余的油盛出来，锅里可以留多一点油，因为不用放水，油多一点不容易糊。然后把准备好的生姜、大蒜放下去炒香。最后放2勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、一勺白糖、适量料酒，翻炒均匀。

4、翻炒均匀后，把芹菜倒进去，开中火继续翻炒，炒到芹菜断生就把葱段放进去继续翻炒一会即可。

炒芹菜需要先焯水吗?

炒芹菜是否需要先焯水，取决于具体的烹饪方法和个人口味偏好。‌

‌焯水的利弊‌：焯水可以去除芹菜中的异味和残留农药，使芹菜更容易熟透，但同时也会损失一部分营养成分，特别是维生素。焯水后的芹菜口感更脆嫩，适合制作凉菜。‌

‌不焯水的烹饪技巧‌：如果不焯水，可以通过快速翻炒和适当调味来保持芹菜的爽脆口感。饭店大厨通常建议直接翻炒，因为芹菜本身细窄长条状，容易熟透，焯水反而会让其变得软糯，失去爽脆的口感。此外，焯水后再炒制会导致营养流失更多。‌

‌不同烹饪方法的选择‌：如果制作凉菜，建议先焯水;如果是烹炒，可以不焯水，通过高温快速翻炒去除涩味和残留物。

通过以上分析，可以根据个人口味和烹饪需求选择是否焯水，以达到最佳的口感和营养平衡。