大米自古被称为"五谷之首"，米饭，一直是中国人日常饮食中的主角。在民以食为天的中国，消费升级的浪潮正在涌现。而大米作为基础餐桌品类，随着消费者对高品质食材的需求不断提升，品质消费已成为食品消费升级的重要方向。人们对大米的品质、食味、口感有了更高的要求，从满足"吃饱"，到强调"吃好";从要求"吃得更好"，到希望"吃得更安全、更健康"。越来越多的人愿意为了高品质的健康食品支付额外的价格。

其中高端市场消费者对食品质量和营养性有较高要求，对无公害食品、绿色有机食品、进口食品、滋补食品、生鲜食品的需求越来越大，消费内容已从数量型向质量型、享受型转变。

稻米从选种、育秧、移植、生长期管理、脱壳、储藏、到碾米加工，都需要生产者的用心和精心，缺一不可，环环相扣，任何一个环节的疏忽都会影响大米的品质。日本大米口感软糯香甜，深受大家的喜爱。近年来，中国海关的日本大米进口量持续攀高，被有心人解读为中国奢侈品的新贵。除了在育种和栽培上独具匠心外，日本稻谷在储藏环节上非常重视低温储藏。日本拥有世界顶尖的糙米储藏流通加工体系，不类似于国内以精白米常温储存的方式，日本稻谷收割后会先加工成糙米(日本称玄米)，然后全程低温冷库保存(温度<15℃，湿度60%~65%)，低温下糙米处于休眠状态，可减少因呼吸作用引起的水分、营养和食味值的损耗。

糙米是脱去稻谷外壳后保留的全谷粒，保留了大米中的部分外层组织，如皮层、糊粉层(俗称米糠)和胚芽。以上外层组织含有丰富的维他命、矿物质、膳食纤维等营养物质。其中糊粉层营养占比29%，胚芽营养占比66%，胚乳营养占比5%(主要成分为碳水化合物)。胚芽米是通过特殊工艺对糙米进行轻碾，保留胚芽部分和糊粉层，胚芽米既保留了糙米的营养又有精白米的口感，达到营养和口感的平衡。胚芽米蕴含活体胚芽，在适宜条件下可发芽、生长，故胚芽米被称为具有生命力的"活米"。

然而，国内市场普遍流通的精白米经过精磨加工，去掉外层组织，只留下胚乳部分，尽管表面洁白光亮、口感细腻，但营养流失95%，仅剩碳水化合物。而且因加工工艺问题(色选、刨光、打蜡)，易于以陈代新、掺假，严重影响着人们的身体健康，也导致频繁出现"毒大米"、"香精大米"、"注水大米"等事件。

相比于精白米，胚芽米的营养价值确实要高出许多。由于富含谷维素、微量元素和氨基酸等占大米营养66%的胚芽得以保留，使得口感弹滑香甜，米香更浓。

因为加工胚芽米需要特殊的设备，对生产工艺和技术要求高，同时由于胚芽米"活米"的特性，其保质期很短，对仓储、物流的要求也极为严苛。除了糙米低温储藏技术外，低温加工和精细化分级加工也是日本稻米加工的核心特色之一。不同于普通碾米机碾出的现碾米、现碾胚芽米或鲜米，只有具备低温恒湿储藏(温度<15℃，湿度60%~65%)+低温加工+精细化分级加工，且含水量达15.5%的大米，才是具备生鲜属性的"生鲜大米"。

生鲜大米最佳赏味期为碾米后的15天内，保质期仅有45天。15.5%的含水量是生鲜大米独有的气质。生鲜大米拥有大米的最佳营养和最佳食味值，是营养、口感和保鲜期三个维度上的最佳平衡。

用上述标准和工艺加工的大米在日韩等发达国家备受欢迎，这种大米在日本的消费占比超过55%，在韩国超过63%。拥有7000多年稻米栽培历史的中国，是当之无愧的大米故乡，如何让14亿国人的吃米从温饱向"吃好"过渡，使国内大米品质赶超日韩等国，则需要借鉴日本成功经验，制定一套适合国情的"生鲜大米"储藏流通加工标准和体系。未来，中国的生鲜大米市场具有巨大的市场空间，生鲜大米也将成为中国大米消费升级的必然趋势。

民以食为天，食以米为先，米以鲜为本。作为"生鲜大米"标准的创立者、倡导者和践行者，美秧集在各著名产区甄选优质稻谷，采销供应链各环节均制定了严苛的执行标准。引入日本领先的稻米流通理念，将当年新稻谷脱壳成糙米，全程恒温恒湿低温冷藏，接单现碾现发，并可根据客户、家人的不同需求，提供包括碾米精度在内的多种个性化定制方案。

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