九味贵妃鸡是一道名菜,属于湘菜,色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。此菜制成后装入盖碗内上席,揭开盖后,酒香扑鼻,鸡翅肥嫩。
备料:
主料:鸡1500克
辅料:香菜50克
做法:
1、葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;
2、香菜摘洗干净;
3、将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
4、将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;
6、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
7、锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;
8、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
9、待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;
10、锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11、倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;
12、将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。